馬鈴薯酒的工藝流程
選料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—開缸攪拌降溫過濾—成品
詳細(xì)操作步驟如下:
1、首先是選料清洗,馬鈴薯的選擇在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯,除去雜物,用清水洗凈;
2、煮料,把馬鈴薯放鍋中煮熟,粉碎成泥。(另外,每50公斤馬鈴薯用45斤水,將水放入鍋中,加入花椒50克、茴香籽50克,燒開后再用小火熬30分鐘。);
3、晾涼熬制的料水,在干凈的缸里放入馬鈴薯泥、香料水,同時放入神曲5公斤,攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口,放在25℃環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵;
4、發(fā)酵是是個關(guān)鍵的活,需要有點(diǎn)耐心去管理。在發(fā)酵的過程中,需要每隔一到天開缸攪拌一次,反復(fù)攪拌,直到汽泡消失;
5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時,拿到室外,由于溫差較大,缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0℃~5℃,使酒發(fā)甜,大約發(fā)酵時間在10左右,后期將發(fā)酵好的酒漿,用多層脫脂紗布過濾后,即為成品。
馬鈴薯白酒的做法
1、將蒸煮好的馬鈴薯出鍋攤涼后,倒入大陶缸或不銹鋼鍋中,用木棒搗成泥糊狀;
2、將酒曲按照一定比例加入馬鈴薯泥缸中,拌成成均勻的稀漿狀,用塑料布封缸口,置于適宜的溫度環(huán)境中發(fā)酵
3、將發(fā)酵好的土豆泥醅加入防止糊鍋的雙層釀酒設(shè)備中,控制好火候進(jìn)行蒸餾。把蒸餾之后的酒貯存即可。
東莞常平唐三鏡酒械釀酒設(shè)備公司24小時咨詢熱線 15999725996
版權(quán)所有:廣州市番禺區(qū)市橋真釀造機(jī)械設(shè)備經(jīng)營部
全國免費(fèi)服務(wù)熱線:020-84668369
24小時服務(wù)熱線:400-096-8382
ICP備案許可證編號:粵ICP備2023128497號-1技術(shù)支持:番禺網(wǎng)站建設(shè)