020-84668369
全國服務(wù)熱線：400-096-8382
24小時電話：020-84668369
聯(lián)系人：黃先生
地址：廣東省廣州市番禺區(qū)市橋街大北路189號四層
黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，黑玉米的外觀就如它的名字，烏黑發(fā)亮。黑玉米酒保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點。具有使用方便、適用性強、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高等特點。
一、黑玉米酒制作步驟
1、選用當年收獲、無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。
2、酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發(fā)黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲
3、浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。（也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。）
4、前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯∶水＝1∶1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉米飯與酒曲充分攪拌，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃—25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天—10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。
5、換桶將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時沉淀多余殘渣。
6、密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質(zhì)越香醇。
版權(quán)所有：廣州市番禺區(qū)市橋真釀造機械設(shè)備經(jīng)營部
全國免費服務(wù)熱線：020-84668369
24小時服務(wù)熱線：400-096-8382
ICP備案許可證編號：粵ICP備2023128497號-1技術(shù)支持：番禺網(wǎng)站建設(shè)